Nixtamalización

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El uso de la cal en la nixtamalización data de tiempos muy remotos, Nixtacal es un producto de altísima pureza que permite un máximo aprovechamiento del maíz.

Proceso que consiste de cocer maíz en agua de cal (tratamiento térmico alcalino) resultando el ablandamiento y remoción del pericarpio, gelatinización parcial de los almidones e hidrolización alcalina sobre la zeína y otras proteínas del maíz. La recomendación del uso de Nixtacal es de 1% con respecto al peso del maíz.

 

Nixtamalización Tortilla

 

Beneficios: Nixtacal

  • Buena eliminación del pericarpio
  • Reduce el número de lavados
  • Menos arenas en residuo
  • Aporte de Calcio
  • Segura en su uso
  • Más económica por su rendimiento
  • Nixtacal no es tóxica

 

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